Vinification

Barbara et Pierre privilégient les vendanges manuelles, le travail par gravité, la réduction des sulfites et en blanc l’élevage sur lies totales pour donner naturellement du gras et de la profondeur à leurs vins.

Leur rosé est le fruit du mariage de 4 cépages vinifiés ensemble, les raisins sont vendangés manuellement et mis au pressoir par gravité, aucun pompage de la vendange, le pressurage est pneumatique et les jus sont décantés au froid 12 heures, la fermentation sous contrôle de température est longue et le vin restera sur ses lies fines jusqu’à la filtration de janvier, absence de sulfites jusqu’en fin de fermentation. La mise en bouteille est précoce (mars) pour garder toute la fraîcheur du rosé qui doit se déguster pour son fruit. Faire un vin fruité et ample sans sucre résiduel !

  

Pour leur rouge, le choix de la date de vendange est crucial ! la dégustation des baies donnera le coup d’envoi des vendanges manuelles en rouge.

Un égrappage total et une pré macération à froid permettra d’extraire le fruit et les tanins nobles, oubliez les tanins agressifs, Barbara et Pierre les ont laissé de côté…

 

Patience et dégustation les conduiront à des macérations courtes en 2016 afin d’éviter les « oursins » et les notes trop confiturées.

Puis pour les Minervois ce sera l’assemblage de leurs cépages Grenache, Syrah et Carignan, l’heure de vérité alors que leurs pays d’Oc resteront monocépages. Du fruité et du gras, sans boisage !

 

vinif
20160908_114539
DSC_0023_4
IMG_1473
20170912_133823

Nos Coordonnées

Domaine Sibille

3 Avenue des Bentoulades

11800 Laure-Minervois

06 82 80 97 41 ou 06 82 36 75 29

domainesibille@gmail.com

Plan d'accès

  • Facebook Social Icon